如果你身邊有愛喝普洱茶的朋友，肯定時不時地能聽到他們以“生津”“回甘”“回甜”來描述普洱茶的口感，讓剛接觸普洱茶不久的你一頭霧水。那么這些術語是到底怎么一回事呢？
什么是生津
即我們喝下普洱茶后口腔中的不同部位不斷涌出細小的“水泡”，通俗來講，就是唾液不斷涌出。
一般表現(xiàn)為
可以用一個“潤”字來形容。普洱茶的生津會使口腔中兩頰、舌面或舌底不斷分泌出唾液，使口腔一直保持滋潤清爽。
優(yōu)質(zhì)的普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，生津能力強而持久。如果你碰上一款生津極好，令你難以忘懷的普洱茶，大抵可以形容為“兩頰生津，舌底鳴泉”。
生津形成原因
生津，主要是由于茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機酸等有效成分。
其中，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機酸能夠促進唾液分泌；
而茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應，從而滋潤口腔，產(chǎn)生清涼感覺。
那么，回甘是什么呢
主要由苦味與甜味共同作用形成的特定滋味，即茶湯咽下后舌面和喉部產(chǎn)生的非常清潤的甜味。
一般表現(xiàn)為
苦后回甘，剛入口時清甜微苦，在口腔內(nèi)回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束。
回甘所感受到的甜是間接的，即使一款茶回甘很快，我們的身體也需要一定的時間反應，它并不能像茶湯本身就帶有的甜味那樣可以直接地感受到。
“回甘”如何產(chǎn)生
關于回甘產(chǎn)生的原因，目前還沒有系統(tǒng)和權威的結論，主要有以下觀點：
01 浙江大學茶學系王岳飛教授在《茶文化與茶健康》一書中表明：
茶葉中的茶多酚可以跟蛋白質(zhì)結合，在口腔內(nèi)形成一層不透水的膜，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。
如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復，收斂性轉化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺。
02 “水解單寧”作用
也有學者提出，“苦回甘”是一種誤解，回甘產(chǎn)生的原因，水解單寧是葡萄糖的沒食子酸單寧，品飲過程中容易分解。在舌面上停留的水解單寧會在短時間內(nèi)分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺到“回甘”。
03 對比效應
茶多酚、咖啡堿等成分導致茶湯入口后，使人感到苦味，感官會調(diào)整以適應這種苦味。等到這些苦味物質(zhì)吞咽后，感官依然保留這種錯覺，以致會產(chǎn)生一種甘甜的感覺。
但如果只是單純的對比效應，豈不是越苦回甘越好，而事實并非如此，這也是其矛盾的地方。
一直以來，人們認為茶湯回甘滋味的產(chǎn)生通常以苦澀味為前提，然而，并不是所有會苦的茶都會有回甘。好的普洱茶常常帶有“回甘”，而回甘的強度與持久性也通常被認為是評判是否為好茶的指標之一。
什么是普洱茶回甜？
一般用來描述普洱熟茶，入口醇和，茶湯咽下之后，口腔中甜慢慢涌上來。
大概很多人會認為，“回甘”和“回甜”是一回事，但其實，“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的呈味物質(zhì)，而回甘則是霉素化學作用，用于描述生茶居多，兩者并不是同一個概念。
表現(xiàn)為
一般優(yōu)質(zhì)輕、中發(fā)酵以及內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶，都會有比較明顯的回甜味，而重發(fā)酵茶則主要表現(xiàn)為醇厚的口感。
回甜的原因
普洱茶中含有多種糖類物質(zhì)，喝茶時味蕾感受到甜味主要歸功于可溶性的糖類物質(zhì)、一些甜味氨基酸、茶紅素等。
這些內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中浸出，品飲后刺激味蕾而顯現(xiàn)出甜味，造成了普洱茶的“回甜”之感。
普洱茶的“生津”“回甘”“回甜”的強弱程度以及持久性，能在一定程度被用做判斷一款普洱茶滋味品質(zhì)的指標之一，同時在品鑒時也要結合其它滋味類型和飽滿程度才能客觀地判斷一款茶滋味的好壞。
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